《上邊一面親下過一面插》

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　　做法：春筍切成片后加少許鹽撈出后用清水浸泡，生姜切片，蔥切成段。鍋燒熱，倒入2勺油(yóu )，放入生姜、春筍、牛肉片、蔥(cōng )段翻炒1分鐘左右。再加入生抽、老抽、蠔油翻炒均勻，加入少(shǎo )量清(qīng )水半掩住春筍，蓋上鍋蓋大火煮開后轉中火。煮到水快熬干的時候加入鹽，翻炒均勻稍收(shōu )汁時蓋上鍋蓋燜。